(四)汉逊氏酵母属(Hansenula)

无性孳生为多边芽殖，酵母细胞圆形、判断椭圆形、酵母椭圆形、判断香肠形。酵母有假菌丝，判断有的酵母有真菌丝，子囊形态与营养细胞形态相同，判断子囊胞子帽形、酵母土星形、判断圆形、酵母半圆形，判断概况滑腻。酵母子囊成熟后割裂放出子囊胞子，判断发酵或者不发酵糖；组成或者不组成醭。酵母异化硝酸盐。本菌常是果汁、酒类饮料的传染菌，在饮料概况熟长成千而皱的菌醭，并常传染贮存的瓜果、葡萄及其废品。

(五)毕赤氏酵母属(Pichia)

细胞具差距形态，多边芽殖，少数种组成假菌丝。子囊胞子球形、帽形或者土星形，常有一油滴在其中，子囊胞子概况滑腻，有的胞子壁外层有痣点。每一囊1～4个胞子，个别子囊简略割裂放出胞子。发酵或者不发酵，相夹杂硝酸盐。本菌也是酒类饮料的传染菌。常在酒的概况熟成红色干燥的菌醭。罕有的有粉状毕赤氏酵母(P．farinosa)。                                   

(六)假丝酵母属(Candida)

细胞圆形，椭圆形或者长形。多边芽殖，组成假菌丝，也有真菌丝，可天生厚垣胞子；无节胞子、子囊胞子。不发生色素；有良多种有酒精发酵能耐。罕有的有产朊假丝酵母。

糙醭假丝酵母(C．mycoder铆口)能在啤酒、葡萄酒、渍黄瓜、生面中爆发，引起不良的变更。

(七)球拟酵母属(Torulopsis)

细胞球形、椭圆形或者稍带些长形。无假菌丝或者仅有极原始的方式。多边芽殖。无子囊胞子或者节胞子。无色素。在液体哺育基内有沉渣及环，无意生菌醭，但不是那种干而伸张的规范。个别有发酵力，不能以肌醇作碳源。

一、红色球拟酵母(T．candida)：在葡萄糖-酵母汁-卵白胨液体哺育基中25℃哺育3d，细胞少数为球形至椭圆形，香肠形为数少少，巨细艰深由2.5～4μm×3～5μm至4～7μm×5～8.5μm。无意组成很薄的菌醭。在麦芽汁琼脂斜面上哺育3d，菌落为乳红色，概况平，有光线，边缘划一。在加盖片的玉米粉琼脂哺育基上哺育，艰深不组成假菌丝。红色球拟酵母可由空气、荔枝、苹果、发酵的奶油等处分辩到。

二、球形球拟酵母(T．globosa)：在麦芽汁中25～28⁰C哺育3d，细胞圆形或者近椭圆形，4.5～6μm×5～7.5μm，有沉渣。在麦芽汁琼脂斜面上妨碍，菌落乳红色，概况滑腻，有光线，边缘划一。在加盖片的马铃薯-葡萄糖琼脂上哺育，不组成假菌丝。球形球拟酵母菌为耐高渗透压的菌种，可在炼乳、蜜饯、果脯等处妨碍。                            

(八)红酵母属(Rhodotorula)

细胞圆形、椭圆形或者长形，多边芽殖，某些种的少数菌株可能组成象厚垣胞子样的细胞。或者组成差距长度的假菌丝或者真菌丝，但少数不组成假菌丝，不组成子囊胞子及掷胞子。有清晰的红色或者黄色色素，良多种因生荚膜而组成粘质样菌落。红酵母属均不发酵，但能异化某些糖类，相夹杂肌醇。本菌在空气中罕有，故食物常被其传染。

深红酵母(R．rubra)：在麦芽汁中25～30⁰C哺育3～5d，细胞短椭圆形到长形，单个或者成对于，这个种的某些菌株细胞组成短链或者成丛，宽度2～5.5μm，长度可分多少等：短细胞为2.5～6.5μm，中等长度为4.5～10μm；长细胞为6.5～14μm，偶而泛起很长的细胞。环残缺或者不残缺，有大批沉渣。在麦芽汁中哺育一月以上，所泛起的粉红色或者浅或者深，或者有橙红色的环，个别不组成醭，无意有些发粘。在麦芽汁琼脂斜面上哺育，细胞形态与麦芽汁液体中相仿。在斜面上哺育一月以上，菌落由深珊瑚红到粉红或者橙红色，概况黝黑，个别滑腻，但无意为网状，多皱或者缩成波状，质地软到粘状(某些粘的菌体均流至斜面的底部)，其横切面为较低的凸面到扁平。菌落边缘无意有些原始的假菌丝。在加盖片的玉米粉琼脂哺育基上哺育，无假菌丝或者惟独原始型假菌丝。某些有长细胞的菌株，在玉米粉哺育基上加1％吐温-80可匆匆使其假菌丝以及真菌丝都发达起来。曾经由空气、水、果酱、啤酒中分说到。

(九)酒香酵母属(Brettanomyces)

细胞卵圆、长圆、椭圆，有的为尖形(一端略尖)。多边芽殖。可由葡萄糖强烈地产乙酸，有特殊香气。无子囊胞子，能组成假菌丝。常传染啤酒、果酒、软饮料、果汁等。

参考质料：食物卫生微生物魔难尺度手册

相关链接：酵母，汉逊氏酵母属，毕赤氏酵母属